Czekoladowe ciasto z cukinią. Bezglutenowe.

Ostatnimi czasy eksperymentuję z odchudzaniem ciast poprzez dodawanie do nich warzyw. Tym razem padło na cukinię i powstało ciasto czekoladowe. Jest dość zbite, ciężkie i mocno czekoladowe (wytrawne). Porcja (200 g) to 350 kcal. Idealnie nadaje się na podwieczorek lub II śniadanie.

Składniki na +/- 30 cm keksówkę:

2 szklanki startej na dużych oczkach cukinii (ok 0,5 kg cukinii)
2 jajka
200 g daktyli
3 łyżki kakao
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1 szklanka mąki ryżowej
1 szklanka mąki gryczanej
0,5 szklanki oleju kokosowego
0.5 szklanki dowolnego mleka roślinnego

Przygotowanie:
Jajka, rozpuszczony olej, mleko, daktyle i kakao miksujemy na gładką masę, którą dodajemy do cukinii. Wsypujemy mąki i proszek do pieczenia. Mieszkamy dokładnie i przelewamy ciasto do wyłożonej papierem formy. Pieczemy przez 50 min w 180 stopniach.

cukinczekol

Smacznego :)

Bezglutenowe placki z cukinii. Wersja podstawowa.

Wczoraj zrobiłam wersje podstawową ukochanych placków z cukinii. Będą pasowały jako dodatek do drobiowego lub warzywnego gulaszu. Dobrze smakują także z ketchupem z cukinii (przepis wkrótce na blogu).

Składniki:

2 duże cukinie

2 filiżanki mąki owsianej

2 duże jajka

olej do smażenia

przyprawy: sól, pieprz, chili, papryka słodka, papryka ostra, drożdzowe płatki – wzmacniające smak.

Przygotowanie:

Cukinie myjemy, wydłubujemy miękki środek wraz z pestkami i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Zasypujemy solą i odstawiamy na przynajmniej 2 h. Po tym czasie odciskamy ją z wody. Dodajemy jajka, mąkę i przyprawy. Mieszamy i odstawiamy na pół godziny. Rozgrzewamy dowolny tłuszcz na patelni i łyżką nakładamy niewielkie placki na patelnię. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Placki w tej wersji są bardzo delikatne w smaku.

Smacznego!

cukiniowe1

cukiniowe2

Cytrynowo – imbirowy dżem z cukinii. Bez cukru.

Dostałam piękną, ekologiczną cukinię od koleżanki z pracy i postanowiłam zrobić z niej dżem. Jeszcze nigdy nie robiłam, więc tym bardziej stwierdziłam, że trzeba wykorzystać taką okazję :)

Składniki na mniej więcej 3 litry dżemu:

2,5 kg obranej i wypestkowanej cukinii

400 g ksylitolu

1 cytrynowa galaretka bez cukru

3 łyżki agar – agar

2 łyżki suszonego imbiru

sok z 1 cytryny

Przygotowanie: najbardziej pracochłonne jest obranie i wypestkowanie, a potem dość drobne pokrojenie cukinii. Gdy już się z tym uporamy, później będzie już z górki :)

Opisze Wam proces wytwarzania dżemu przeze mnie krok po kroku :)

Do dużego garnka wlałam 1/2 szklanki wody z sokiem cytrynowym i wrzuciłam całą cukinię, którą zasypałam cukrem. Odstawiłam na 30 min, żeby puściła sok. Dodałam 2 łyżki suszonego imbiru i gotowałam na małym ogniu przez 1,5 h. Kiedy cukinia była już miękka, wyłączyłam gaz i poczekałam, aż ostygnie. Potem wszystko zblendowałam na gładką masę, dodałam rozpuszczony w 1/2 szklance zimnej wody agar – agar i znowu zagotowałam. Po około 3 minutach wsypałam galaretkę, porządnie wymieszałam i gotowałam jeszcze przez 3 minuty. Gotowy dżem przelewałam do wyparzonych słoików, mocno zakręcałam i odstawiłam do góry dnem.

Po wystygnięciu dżem jest gotowy.

POLECAM!!!!!!

Placki z żółtej cukinii z pełnoziarnistą mąką, siemieniem złocistym i otrębami.

Witajcie! Otrzymałam wczoraj przepiękne, żółte cukinie od koleżanki z pracy z działki. Całkowicie ekologiczne bez żadnych ulepszaczy i postanowiłam zrobić z nich dzisiaj pyszne placuszki. Nie byłabym sobą, gdybym trochę nie pokombinowała w robieniu ciasta, żeby były zdrowsze i bardziej pożywne.

Przepis na 16 szt dużych placków.

1 kg startej na tarce i odciśniętej cukinii

1 duża cebula

3 duże ząbki czosnku

4 średnie jajka ekologiczne

1/2 lub więcej szklanki wody (dla konsystencji ciasta)

200 g mąki pełnoziarnistej

3 czubate łyżki otrębów owsianych wysokobłonnikowych

3 czubate łyżki zmielonego, złocistego siemienia lnianego

sól, pieprz, chili, bazylia do smaku

Przygotowanie:

1. Cukinię wraz ze skórką ścieramy na tarce o grubych oczkach, posypujemy solą i odstawiamy na 20 min. Po tym, czasie odciskamy dokładnie z nadmiaru wody.

2. Cebulę wraz z czosnkiem siekamy drobno lub wrzucamy do blendera i miksujemy na dość gładką masę.

3. Do cukinii dodajemy cebulę i przyprawy w dowolnej ilości (ja lubię pikantne, więc dodałam płaską łyżeczkę chili i pieprzu i dwie łyżeczki suszonej bazylii).

4. Do osobnej miski wrzucamy jajka, które rokłócamy rózga, dodajemy do nich wodę i mąkę tak aby konsystencja była zbliżona do gęstego ciasta naleśnikowego. Dodajemy do ciasta cukinię i dokładnie mieszamy wraz z resztą składników. Jeśli uznamy, ze ciasto jest za rzadkie, zwiększamy ilość otrąb lub siemienia.

5. Gotową masę odstawiamy na około 10 min, aby zgęstniała. W tym czasie rozgrzewamy patelnię z olejem rzepakowym.

6. Cisto układamy na rozgrzanym tłuszczu łyżką formując placuszki. Smażymy ok 3 min z każdej strony na złoty kolor.

7. Usmażone placuszki kładziemy na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, celem odsączenia nadmiaru tłuszczu.

Podanie: Do placuszków pasuje idealnie gęsty jogurt typu greckiego lun sos tzatziki. Ja osobiście lubię je jeść z niezbyt zdrowym, gotowym sosem słodko – pikantnym.

Placuszki są bardzo smaczne i pożywne. Idealny sposób na wykorzystanie pięknych, dorodnych cukinii :) POLECAM!!

fullsizerender-40 img_3062 fullsizerender-41

SMACZNEGO!!!!!

Jednogarnkowy obiad z kurczakiem, cukinią, makaronem i pieczarkami w sosie pomidorowym.

Dziś z racji tego, że żar się z nieba leje i nie bardzo miałam siłę zrobić ambitny obiad, postawiłam na jednogarnkowca:)

Składniki na 3 osoby:

fullsizerender-39

3 małe cukinie

1 por

3 ząbki czosnku

5 dużych pieczarek

0,5 kg piersi z kurczaka

0,5 l soku pomidorowego

1 op błyskawicznego makaronu chińskiego

Przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia, chili.

Przygotowanie:

Na łyżce oleju rzepakowego podsmażamy pokrojonego w półplasterki pora i czosnek na złoty kolor, w tym czasie myjemy i kroimy w grubą kostkę kurczaka, pieczarki i cukinię. Do pora wkładamy kurczaka i smażymy 10 min. Po tym czasie dodajemy przyprawy, pieczarki i sok pomidorowy. Wszystko razem dusimy ok 15 min. Na koniec dodajemy cukinię i gotujemy 10 min. Jak już wszystkie warzywa są miękkie, a kurczak uduszony wrzucamy pokruszony makaron i gotujemy aż większość płynu zostanie wchłonięta (ok 5 min).

Podanie: gotowe danie przekładamy do miseczek, można posypać pokrojoną natką pietruszki, koperku lub szczypiorku.

Smacznego :)

img_3028

img_3031

Makaron pełnoziarnisty z cukinią, passatą pomidorową, zieloną papryką i fetą.

Witajcie!
Dziś duszno w Szczecinie, zapowiadali straszne burze, ale na razie cisza:)
W związku z migreną i niezbyt dobrym samopoczuciem, nie wiedziałam co chce zjeść na obiad, ale po przejrzeniu spiżarki i lodówki powstał pomysł na makaron. Zawsze u mnie można znaleźć dużą ilość różnego rodzaju makaronu, włoską passatę pomidorową lub pomidory z puszki, czy kartonika. Ostatnio miłuję się w zielonej papryce i cukinii, więc też jest obecna w moim domu.

Składniki na 2-3 osoby:

1 opakowanie pełnoziarnistego makarony np. świderki

1 średnia cukinia

500 ml passaty pomidorowej dobrej jakości

1/2 dużej zielonej papryki

1/2 fety pokrojonej w kostkę

1 szalotka

2 ząbki czosnku

1 łyżka posiekanej, świeżej bazylii

przyprawy wedle uznania: u mnie jak zawsze chili, ostra i słodka papryka no i oczywiście sól i pieprz.

Przygotowanie: na rozgrzanym oleju rzepakowym podsmażamy na złoty kolor posiekaną cebulę z czosnkiem i przyprawami. Dodajemy pokrojoną cukinię i paprykę. Smażymy wszystko razem ok 10 min. Po tym czasie wlewamy passatę i dusimy mniej więcej 15 min do połączenia się smaków.
Gdy sos się gotuje gotujemy makaron w osolonej wodzie z instrukcji na opakowaniu al’dente.

Podanie: makaron wykładamy do misek lub głębokiego talerza, polewamy sosem i posypujemy pokrojoną fetą lub parmezanem.

img_2880

img_2879

SMACZNEGO!!!